Pengertian Pastry

Pengertian Pastry

    "Is one of knowledge in the processing and presentation of food, especially in process and present different types of cake"

Adalah salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan, khususnya dalam menyajikan dan mengolah jenis kue.

• ·         [menurut bahasa] diambil dari bahasa perancis (patisserie) yang berarti kue-kue.
• ·         [dalam dunia perhotelan] adalh salah satu departemen dan badan produksi yang tugasnya membuat aneka kue dan dessert untuk keperluan pastry corner,brekfast,coffe break,lunch dan dinner
• ·         [ruang lingkup] dibedakan dari lemak yang digunakan ,menjadi :

1.        Kue Oriental (kue-kue tradisional)pada umumnya,lemak cair seperti minyak dan santan.

2.       Kue Continental (seperti yeast product,breads,cake andicings,cookies,pastries,cream,pudding,frozen dessert dan candy).Pada umunya, menggunakan lemak padat seperti margarine,mentega,dan shortening.

• ·         [Produk yang Termasuk Patiseri]

1.        Bakery (roti,cake,pastry,cookies)

Berbahan dasar terigu,gula,telur,garam dan cairan (air/susu)

2.       Yeast Product. Yaitu, Produk patiseri yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang.Contoh : kue apem,surabi,bika ambon,kue mangkok.

3.       Breads, pemilik empat bahan utama.Seperti, terigu,air,garam,dan ragi.

4.       Quick Bread, adalah roti yang diproses dengan pembuatan yang relatif singkat.

5.       Cake,memiliki dua formula yaitu ; highfat cat,dan lowfat cake.

Pembuatannya : creaming method,two stage method(highfat cake),sponge method,angelfood method,dan chiffon method (lowfat cake)

6.       Cookies,kue manis berukuran kecil terbuat dari adonan solid dan liquid,bersifat tahan lama.

Teknik persiapan dan penanganan : drop,bar,rolled,cut-out,molded,pressed,wafer,ice box(refregerator)  

7.       Pastry, memiliki dua adonan yaitu,

dough (keras) = puff pastry,danish dan croissant,strudel,short paste

 dan batter(lunak) =choux paste.

• ·         [Produk Pelengkap Pastry]

Beberapa produk yang digunakan sebagai perlengkap patiseri seperti ; cream,dessert,cream brulee/ cream caramel,pastry cream,meringue,butter cream,glazing,sauce,pudding,dan frozen dessert (ice cream sorbet,mouse,candy/praline).